|
|
Kalfsvlees Met Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 gram gedroogde cantharellen -
4 plakken kalfslever -
boter -
2 sjalotten -
bloem -
1 dl. slagroom -
peper -
1 eetlepel cognac -
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De gedroogde cantharellen 45 min. wellen in warm water. Daarna droog deppen met een schone theedoek. De sjalotten pellen, fijnhakken en in een klontje boter glazig fruiten. De cantharellen bij de sjalottensnippers voegen en even smoren. De kalfslever iets vochtig maken met water, door de bloem wentelen en met versgemalen peper bestrooien.
Boter verhitten en de kalfslever snel aan beiden zijden bruin bakken. De plakken kalfslever warm wegzetten. De cantharellen bij het braadvocht voegen, met 1 eetlepel cognac blussen. Eventueel i.p.v. cognac 2 eetlepels gezeefd weekvocht toevoegen. Over de saus wordt wat bloem gestrooid en onder voortdurend roeren laten garen.
Van het vuur af de r oom door de saus roer en. Koude boter in schilfers door de saus roer en tot ze gebonden is. De plakken kalfslever op de borden leggen en er de cantharellen met saus erover scheppen.
|
|
|